把握酒店廚房設計方案布局，酒店運營事半功倍

上傳時間：2021-11-05

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——東方和利廚房工程之全季酒店

合理的酒店廚房設計能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與酒店的安全衛生、排煙消防息息相關，可謂重中之重。

圖文無關

廚房入口設置粗加工區，食材在此處經過初加工后，進入到配菜區，配菜區比鄰熱廚區與冷菜間。負責配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配，隨后便可第一時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區的廚師進行加熱烹飪。另一部分則會進入到冷菜間，開始冷菜的烹飪。最后，烹飪完畢的熱菜與冷菜匯集到備餐區，做最后的盤面妝點，再經由出餐口出餐到服務員手中。

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一整條直線型的布局相當流暢，是充分考慮了烹飪順序后作出的精心安排，沒有反復操作，有利于廚房的垃圾清運和衛生管理，保證了食材的新鮮衛生，避免二次污染；沒有多余路線，則加快了整個烹飪步驟的速度。所有爐灶作直線型布局，依墻排列，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中加熱，集中吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度，有助于廢棄油水的流動。

廚房的另一條主線是冷庫、點心間、洗碗間和冷菜間。這些區域的面積和要求，食藥監都有相應的強制性規定，設計時不僅要滿足行業的強制要求，也要考慮到其中的功能關系，方便廚房師傅就近取材。

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廚房的一大規矩就是出餐與收盤必須分開，不能經由同一個窗口出入，因此洗碗間擁有單獨的入口。不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作效率，也是餐飲服務效率的重要依托，洗碗間必須配有五步曲：一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次序也應遵照五步曲的順序來安排。

綜上所述，廚房的設計需要考慮方方面面的因素，不僅要能夠體現每個功能區間的實用性，更需要考慮其整體配合問題，形成一個流程更加順暢的工作區域，同時菜系不同，例如西餐廳、中式快餐廳、日韓料理和大酒店等等，廚房的布局設計也有很大的差異，這就需要經驗豐富的餐飲設計師前期做好規劃。東方和利有著20年豐富的餐飲設計裝修經驗，前期提供免費的咨詢服務，注重對現場進行實地考察，進行針對性設計，為用戶量身定制，打造工作位置合理安排，生產流程暢通的高效、舒適的工作空間。

同時配置專業設備，提高生產效率，降低勞動強度，節約人力成本。洗菜機、切菜機、切肉機、豆腐機、和面機、攪拌機、推車式電蒸箱、搖擺炒爐、自動炒菜機、洗碗機等，可以說廚房里幾乎每一項工作都有相應的專業設備來代替人工，滿足用戶的實際需求，當然東方和利也會根據用戶需求和實際情況推薦適合的廚房設備。

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